Rezept für Osterfladen

Leipziger Osterfladen

250 Gramm Mel
Ein Ei
Eine Prise Salz
75 Gramm Zucker
125 Gramm Butter
Ein Päckchen Vanillezucker
100 Gramm Korinthen
50 Gramm gemahlene Mandeln
50 Gramm zerlassene Butter
Vier Eigelb
100 Gramm Zucker
Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Zwei Esslöffel Arrak
500 Gramm Sahnequark
Ein Liter Sahne
Ein Eigelb
Zwei Esslöffel Zucker

Die Zubereitung:

Zuerst eine Arbeitsplatte sauber vorbereiten und dann das Mehl mit dem Salz darauf sieben. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei, den Zucker und den Vanillezucker in die Mulde geben. Die Butter dann in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Mit Hilfe eines Messers kann man nun den Teig krümelig hacken und das zu einem glatten Teig kneten. Von Vorteil sind hierbei kühle Hände. Den Teig dann in Alufolie wickeln und etwa eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit werden die Korinthen gewaschen und auf Küchenkrepp trocken gelegt.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die zerlassene Butter, die Zitronenschale, Arrak und die Sahne langsam hineinrühren. Die Korinthen, die Mandeln und den Sahnequark in die Masse einarbeiten.
Nun wird erneut die Arbeitsplatte mit Mehl bestäubt und der Mürbeteig darauf ausgerollt. Den Teig dann in die Form legen und dabei einen Rand formen. In die Mitte die Quarkmasse füllen, glatt streichen. Eigelb verquirlen und über die Quarkfüllung träufeln. Den Kuchen dann bei ca. 180 Grad eine Stunde lang im Ofen backen. Den Leipziger Osterfladen dann noch heiß mit Zucker bestreuen und auf einem Kuchengitter vollkommen erkalten lassen.

Den Osterfladen kann man auch alternativ mit einem Hefeteig zubereiten. Dafür bereiten Sie einen gewöhnlichen Hefeteig zu und kneten noch Rosinen mit in den fertigen Teig. Füllen Sie diesen dann in die Form. Die Quarkfüllung wie oben beschrieben zubereiten und in die Mitte des Teiges geben. Dabei ist es aber wichtig den Teig während des Backens immer wieder mit etwas Butter zu bestreichen. Außerdem verkürzt sich die Backzeit auf ca.35 Minuten.