Rezept für Lammbraten

Lammbraten im Römertopf

• Eis bis eineinhalb Kilo Lammkeule
• Drei Zweige frischer Rosmarin
• Eine Knolle Knoblauch
• Ein Esslöffel Majoran
• Ein Esslöffel Thymian
• Einen viertel Liter Weißwein
• Vier Esslöffel Olivenöl
• Den Saft einer ganzen Zitrone
• Drei fein gewürfelte Zwiebeln
• Ein Bund Petersilie
• Frisch gemahlener Pfeffer

Die Lammkeule sollte am Abend vor dem Kochen schon eingelegt werden. Dazu wird eine Marinade angerührt aus einer halben gepressten Knoblauchknolle, zwei Zweigen Rosmarin, dem Majoran, dem Thymian, Olivenöl und dem Weißwein. Reiben Sie das Fleisch vorher gut mit den Gewürzen ein und legen es dann über Nacht in die Sauce.
Am nächsten Tag sollten Sie damit beginnen, den Römertopf gut zu bewässern und den Backofen vorzuheizen auf 200 Grad. Den Römertopf dann einpinseln mit etwas Olivenöl. Das Fleisch sollte dann vorsichtig abgewaschen werden und von eventuellen groben Kräutern befreit werden. Danach kann die Keule in den Topf gegeben werden und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Zwischenzeitlich darf das Fleisch des Öfteren mit dem Saft begossen werden.
Der noch übrige Knoblauch sollte in dünne Scheiben geschnitten werden und dann über das Fleisch mit dem restlichen Rosmarin verteilt werden. Erneut mit geschlossenem Deckel auf 180 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten lang backen.
Danach werden die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl kurz glasig angebraten und kurz bevor das Fleisch fertig ist der Zitronensaft darüber gegossen. Die fertige Zwiebelsauce dann über die Keule geben und mit der Petersilie bestreuen.