Brunch Rezepte zu Ostern

An Ostern werden nicht mehr nur klassische Rezepte und Menüs gekocht, sondern immer öfter wird auch zu einem Brunch geladen. Der Brunch beginnt meist gegen 11 Uhr morgens und endet dann gegen 14 Uhr Nachmittags. Der Brunch beinhaltet sowohl das Frühstück, als auch das Mittagessen, deshalb sollte nicht darauf verzichtet werden süße Speisen wie auch deftige Speisen auf den Tisch zu bringen. Dabei kommt es nicht darauf an viel von allen Speisen vorzubereiten, sondern Vielfalt ist gefragt. Der Oster Brunch ist besonders praktisch, da die meisten Rezepte schon am Vortag gekocht werden können und man am eigentlichen Oster Brunch viel Zeit für sich und die Gäste hat.

Honigmelone in Portwein

Eine Honigmelone
Eine unbehandelte Orange
Einen Esslöffel Honig
Eine Prise Zimt
Eine Prise gemahlene Nelken
Zwei Blätter Gelantine
1/8 Liter Portwein

Die Zubereitung

Den Zimt und das Nelkenpulver in den Portwein geben und in einem Topf erwärmen. Darin auch die eingeweichte Gelatine auflösen und zu einem leichten Gelee erkalten lassen. Wenn es zu dick wird, einfach noch etwas Portwein hinzugeben. Dann die Melonen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Ausstecher das Fruchtfleisch kugelförmig herauslösen. Orangen heiß abwaschen, halbieren und den Saft auspressen. Den Honig, und den Orangensaft vermischen und fünf Minuten köcheln lassen. Den Saft dann über die Melonenkugeln gießen.

Mandelhörnchen

125 Gramm Butter
125 Gramm Puderzucker
Ein Päckchen Vanillezucker
Zwei Eier
250 Gramm Mehl
100 Gramm gemahlene Mandeln
Ein Esslöffel Sahne
100 Gramm Mandelstifte

Die Zubereitung Zuerst die Butter in der Mikrowelle etwas erhitzen. Dann die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Die Eier unter die cremige Masse rühren. Mandeln und Mehl vermischen und ebenfalls zur Masse geben. Den Teig dann in einen Spritzbeutel füllen und im Halbkreis etwa elf Zentimeter lange Bögen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Teigbögen mit Mandelstiften verzieren und im vorgeheizten Backofen auf ca.180°Grad 12 Min. lang backen.

Eiersalat

400 Gramm frische Champignons
Sechs große hart gekochte Eier
Eine Zwiebel
Zwei Esslöffel Mayonnaise
Etwas in röllchen geschnittener Schnittlauch

Die Zubereitung

Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die hart gekochten Eier ebenfalls in Scheiben schneiden und die Scheiben dann nochmals halbieren. Die Eier dann mit den Champignons zusammen in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln klein würfeln und dazugeben.
Das Ganze dann mit der Mayonnaise vermischen und die Schnittlauchröllchen drüber streuen. Alles nochmals durchrühren und dann am besten über Nacht durchziehen lassen. Nach der Ruhezeit wird der Salat von alleine etwas saftiger, da die Champignons Flüssigkeit abgeben. Vor dem servieren nochmals gut durchrühren.

Crepes mit Lachsfüllung

Ein Ei
125 ml Milch
Drei Esslöffel Mehl
Zwei Frühlingszwiebeln
250 Gramm Frühstücksaufstrich Brunch
100 Gramm Räucherlachs
Salz
Pfeffer
Etwas Dill zum Garnieren
Etwas Fett zum Braten

Die Zubereitung:

Zuerst die Milch mit dem Ei gut verquirlen. Dann das Mehl und etwas Salz unterrühren und den Teig dann für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Brunch verrühren und danach mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Lachs in feine Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten. Darin nacheinander 4 dünne Crepes backen. Mit der Creme bestreichen, die Lachsstreifen darauf verteilen und die Crepes zu vierteln falten. Mit Dill garniert auf dem Buffet servieren.