Menü zu Ostern

An Festtagen wie Ostern wird ein Gänge Menü zur Hauptattraktion des Tages. Hier beschreiben wir nun ein Beispiel wie Sie ein Menü zu Ostern zaubern. Als Vorspeise schlagen wir eine kalte Spargelsuppe vor, für die Hauptspeise leckere Lammkeule mit Gemüse und als Dessert eine traditionelle Ostertorte.

Kalte Spargelsuppe

500 Gramm frische Spargel
Eine halbe Avovcado
Eine halbe Knoblauchzehe
Eine halbe Schalotte
Den Saft einer halben Zitrone
Zwei Esslöffel Olivenöl
Eine Messerspitze Cayennepfeffer
Ein Zweig Estragon
Pfeffer
Salz

Die Zubereitung:

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in feine Scheiben hobeln und die Spargelspitzen zur Seite legen.
Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Dann die Estragonblätter grob hacken.
Alle Zutaten dann gemeinsam in einen Mixer geben und mit dem Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, etwas Wasser (je nach Konsistenz) sehr fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und die Suppe anrichten, die Spargelspitzen halbieren und oben auflegen. Mit dem verbliebenen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Lammkeule mit Gemüse

Eineinhalb Kilo Keule , vom Lamm (Gewicht ohne Knochen)
Sechs Knoblauchzehen
Einen Esslöffel geriebene Schale einer Zitrone
Vier Esslöffel Butterschmalz
Einen Esslöffel Pfefferminze
Einen viertel Liter Weißwein
Eine Dose geschälte Tomaten
Einen viertel Liter gebundene Bratensauce
Sechs mittelgroße Kartoffeln
Vier Karotten
Ein kleiner Sellerie
Eine Tasse Creme fraiche
Einen Bund Pfefferminze
Salz
Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Lammkeule unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen mit einem Küchentuch und kräftig salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und damit das Fleisch einreiben. Mit der Zitronenschale und der Pfefferminze bestreuen.
Etwas Fett in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin leicht anbräunen. Mit Weißwein ablöschen und mit den Tomaten und der Bratensauce auffüllen und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden und zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten im Backofen auf 220 Grad schmoren lassen.
Die Sauce vor dem Servieren noch abschmecken, mit Creme fraiche und der gehackten Minze verfeinern.

Ostertorte

Einen Wiener Tortenboden (dreiteilig)
Drei Esslöffel Aprikosenmarmelade
600 ml Rama Cremefine Vanilla
Zwei Esslöffel Puderzucker
Zwei Esslöffel Zitronensaft
Sechs Esslöffel Waldmeistersirup
Eine Dose (etwa 500 Gramm) Aprikosen
Sechs Erdbeeren

Für die Dekoration noch kleine Marzipan Hasen, Möhren und kleine Drageeostereier.

Die Zubereitung:

Die Böden des Wiener Bodens nebeneinander legen, die beiden unteren mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Das Rama Cremefine, Puderzucker und Zitronensaft mit Hilfe des Handrührgeräts aufschlagen, 1/3 davon abnehmen und mit dem Waldmeistersirup vermischen. Alles etwa zwei Stunden kühl stellen.
Dann die Aprikosen gut abtropfen lassen. 2/3 der Aprikosen in kleinere Würfel schneiden und auf die Böden mit der Marmelade verteilen. 3/4 der hellen Creme auf die Aprikosen geben. Die beiden Böden übereinander legen, die dritte Biskuitplatte darauf legen und die Waldmeistercreme darauf gleichmäßig verteilen. Den Rand mit heller Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Die Torte dann mit den Erdbeeren, den restlichen Aprikosen, Ostereiern, Hasen und Möhren dekorieren.